Кухня Пeгано. Баранина. Часть 4

Кухня Пeгано. Баранина. Часть 4

.
Шеф-повар — участник форума Уайта

.

Содержание

Гамбургеры на гриле

Гамбургеры с питой

Колбаски из провернутой баранины на палочках

Котлетки или фрикадельки из баранины

Тушёная баранина с подливкой из ячменя

Кебаб

Запечённая баранина с овощами

 

Гамбургеры на гриле

Мой рейтинг — 5!

Ингредиенты на 4 порции

  • 450 гр провернутой баранины
  • 1/4 чашка мелко нарезанного лука
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезать (или раздавить)
  • Щепотка орегано
Смешать все ингредиенты и слепить 4 гамбургера. Поставить мясо в духовку на гриль и зажаривать с двух сторон


Гамбургеры с питой

Без рейтинга

Ингредиенты на 4 порции

4 маленьких питы.

Для гамбургера:

  • 450 гр провернутой баранины
  • 2 ст.л. мелко нарезанного лука
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезать (или раздавить)
  • Щепотка орегано
  • Щепотка соли и перца

Для соуса:

  • 1 чашка низкокаллорийного йогурта
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезать (или раздавить до состояния пюре)
  • 1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
  • 2 ст.л. свежей мяты, мелко нарезать

Отцедить йогурт (на 30 минут подержать в друшлаке с бумажной салфеткой). Смешать йогурт со всеми ингредиентами для соуса. Смешать все ингредиенты для гамбургеров. Поставить мясо в духовку на гриль и зажаривать с двух сторон около 6-7 минут или до готовности. Подавать в пите с соусом

Колбаски из провернутой баранины на палочках

Без рейтинга

Ингредиенты на 4 порции

  • 450 гр провернутой баранины
  • 1 большая луковица, мелко нарезать
  • 1/2 ч.л. специй для мяса
  • Щепотка соли и перца
  • 2 ст.л. оливкового масла

Хорошенько перемешать все ингредиенты, смесь должна быть равномерно мягкой на ощупь. Разделить на 12 частей и слепить колбаски на палочках длиной около 10 см. Палочки должны быть плоскими и широкими. Можно не использовать палочки, а сделать котлетки.

Поставить мясо в духовку на гриль и зажаривать с двух сторон около 8-10 минут, иногда смазывать оливковым маслом, если требуется.

 

Котлетки или фрикадельки из баранины

Мой рейтинг — 5

Ингредиенты на 4 порции

  • 450 гр провернутой баранины
  • 1 средняя луковица, мелко нарезать
  • 1/2 ч.л. чесночного порошка
  • 1/8 ч.л. кориaндра
  • 1 ч.л. нарезанной петрушки
Хорошенько перемешать все ингредиенты и слепить 4 котлетки или 12 фрикаделек. Поставить мясо в духовку на гриль и зажаривать с двух сторон около 10-12 минут.

 

 Тушёная баранина с подливкой из ячменя

Мой рейтинг — 4.

Ингредиенты на 6 порций

  • 450 гр баранины, обрезать жир и порезать на кусочки 4-5 см
  • 2 ст.л. муки
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 большая луковица, нарезать
  • 1 зубчик чеснока мелко нарезать (или раздавить)
  • 1 большая морковка, нарезать
  • 2 больших пастернака, нарезать
  • 2 чашки ячменя
  • 3 чашки обезжиренного куриного бульона
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч.л. крупной соли
  • 1/2 ч.л. перца
  • 1/4 ч.л. сухого розмарина
  • 1/4 ч.л. сухого тимьяна
  • 1 пакет замороженных стручков фасоли
Предварительно нагреть духовку до 350Ф. Обвалять кусочки баранины в муке, и обжарить на сковородке (тяжелой кастрюле) с разогретым маслом около 5 минут.
Выложить баранину. В кастрюлю положить лук, чеснок, морковку, пастернак. Добавить 1/2 чашки воды и готовить 6 минут.
Добавить баранину, ячмень, воду и специи, довести до кипения.Закрыть и поставить в духовку на 40 минут. Добавить стручки фасоли и готовить еще 10 минут или пока мясо не будет мягким.

 

Кебаб

Мой рейтинг — 5-. У меня получилось немного сухое мясо, но я полагаю, моя ошибка, похоже передержала мясо в духовке (на гриле). Что касается маринада, то его рекомендует не только Пегано.

Ингредиенты на 4 порции

  • 500 гр баранины без жира, нарезать кубиками 2 см
  • 1 чашка йогурта (кефира)
  • 2 зубчика чеснока (раздавить)
  • щепотка розмарина
  • Соль/перец
  • 1 луковица
Смешать в миске все ингредиенты кроме лука, поставить мясо мариноваться в холодильник на несколько часов, лучше на ночь /прим. я поставил на ночь/.
Нарезать лук крупными кусками и нанизать поочередно мясо и лук, оставляя немного пространства между кусочками. Обмазать оставшимся маринадом и готовить на гриле. Подавать с салатом или овощами приготовленными на гриле.

 

Запечённая баранина с овощами

Мой рейтинг 5.

Ингредиенты на 4-6 порций

  • Баранья ножка без кости (около 2 кг), перетянуть ниткой
  • 3 ч.л. оливкового масла
  • 4 чашки куриного бульона
  • 1 чашка сухого красного вина
  • 2 чашки нарезанной морковки
  • 2 чашки нарезанной тыквы
  • 1.5 чашки мелкого лука
  • 1 чашка сельдерея
  • 1 ч.л. тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • соль/перец по вкусу
Предварительно нагреть духовку до 360Ф. Разогреть масло в тяжелой кастрюле и поджарить мясо со всех сторон. Добавить бульон, вино, тимьян, лавровый лист, соль, перец. Плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа, переворачивая мясо один или два раза за время готовки.
Добавить оставшиеся ингредиенты, добавить воду или бульон, если требуется.
Готовить еще 1 час или до готовности мяса и овощей. /прим. я положила овощи через 1 час 20 м и тушила еще около 40 минут/

 

Вернуться в подраздел «Мясо»