Щелоче- и кислотообразующие продукты

Щелоче- и кислотообразующие продукты

.
Материал собрала:  участник форума  Тереза
Обсуждение в форуме — в теме  «Кислотно-щелочной баланс и псориаз» (откроется в новом окне)

.
Фрукты и овощи — не только обильные источники витаминов и других биокатализаторов. Они имеют большое значение и как богатые источники так называемой «резервной щелочности», которой организм распоряжается для поддержания слабой щелочной реакции крови.

Ниже представлен перечень распространенных пищевых продуктов с указанием того, до какой степени они являются щелоче- или кислотообразующими. Фрукты и овощи подразумеваются здесь в свежем виде. Любой процесс варки, замораживания или консервирования с использованием сахаров и иных химических веществ существенно снижает щелочеобразующие качества продуктов, а во многих случаях щелочеобразующие продукты даже превращаются в кислотообразующие.

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Крайне щелочеобразующие

  • Арбуз
  • Дыня (все сорта)
  • Инжир (сушеный)
  • Лайм
  • Лимон
  • Манго
  • Папайя
  • Финик (сушеный)

Слегка щелочеобразующие

  • Апельсин
  • Виноград (кислый)
  • Вишня
  • Гранат
  • Клубника
  • Малина
  • Рожковое дерево (молотые плоды-«рожки»)

Умеренно щелочеобразующие

  • Абрикос
  • Айва
  • Ананас
  • Банан (зрелый)
  • Виноград (сладкие сорта)
  • Грейпфрут
  • Груша
  • Гуава
  • Изюм
  • Киви
  • Крыжовник
  • Кумкват
  • Мандарин
  • Маракуйя
  • Персик
  • Смородина
  • Хурма
  • Цитрон
  • Яблоко

Слегка кислотообразующие

  • Клюква
  • Слива
  • Черника
  • Чернослив

КРУПЫ И ЗЕРНА

Примечание. Кислотообразующие семена становятся слегка щелочеобразующими, когда пускают ростки.

Слегка щёлочеобразующие

  • Амарант
  • Киноа
  • Просо

Слегка кислотообразующие

  • Кукуруза
  • Полба
  • Рожь
  • Ячмень

Умеренно кислотообразующие

  • Гречка
  • Овес
  • Пшеница (неочищенная)
  • Рис (неочищенный)

Крайне кислотообразующие

  • Пшеница (очищенная)
  • Рис (белый)
  • Гуава

ОВОЩИ И ТРАВЫ

Крайне щелочеобразующие

  • Водоросли (всех видов)
  • Водяной кресс
  • Петрушка

Умеренно щёлочеобразующие

  • Брюква
  • Кабачок
  • Картофель (с кожурой)
  • Латук
  • Морковь
  • Одуванчик (стебли)
  • Свекла (листовая)
  • Сельдерей
  • Спаржа
  • Тыква
  • Шпинат
  • Эндивий

Слегка щелочеобразующие

  • Артишок
  • Баклажан
  • Бамбук (побеги)
  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Водяной орех
  • Горчица
  • Имбирь (свежий)
  • Кале
  • Картофель
  • Кольраби
  • Конский каштан
  • Кочанная капуста
  • Кукуруза (сладкая)
  • Листовая капуста
  • Лук репчатый
  • Лук-порей
  • Огурец
  • Окра
  • Пастернак
  • Перец (сладкий)
  • Помидор
  • Редис
  • Свекла
  • Турнепс
  • Цветная капуста
  • Цикорий

БОБОВЫЕ

Примечание. Кислотообразующие бобы становятся слегка щелочеобразующими, когда пускают ростки.

Умеренно щелочеобразующие

  • Горох (свежий)
  • Лима (свежая)
  • Фасоль (свежая)

Слегка щелочеобразующие

  • Соя (и соевые продукты)

Слегка кислотообразующие

  • Бараний горох
  • Гиацинтовые бобы
  • Пинто
  • Фасоль
  • Чечевица

ОРЕХИ

Примечание. Тепловая обработка орехов ослабляет их щелочеобразующие качества и усиливает кислотообразующие. Кроме того, разрушаются некоторые витамины, что ухудшает усвояемость орехов. С другой стороны, вымачивание орехов в воде приводит к тому, что их них выводится фермент, противодействующий пищеварению.

Умеренно щелочеобразующие

  • Миндаль
  • Кокос (свежий)

Слегка щелочеобразующие

  • Каштан (жареный)
  • Сосновые семена

Слегка кислотообразующие

  • Арахис
  • Бразильский орех
  • Грецкий орех
  • Кешью
  • Кокос (сушеный)
  • Макадамия
  • Пекан
  • Фисташка
  • Фундук

СЕМЕНА

Примечание. Большинство пророщенных семян являются умеренно щелочеобразующими. Непророщенные семена (за исключением кунжута) являются кислыми. Кунжут выделяется среди других семян благодаря высокому содержанию органического кальция.

Умеренно щелочеобразующие

  • Кунжут (непророщенные семена)
  • Люцерна (ростки)
  • Редис (ростки)

Слегка щелочеобразующие

  • Подсолнечник
  • Тыква

МЯСО

Умеренно кислотообразующие

  • Рыба
  • Морепродукты

Крайне кислотообразующие

  • Красное мясо
  • Птица

НАПИТКИ

Щелочеобразующие

  • Фруктовые и овощные соки

Умеренно щелочеобразующие

Настои трав:

  • Клевер (листья)
  • Люцерна (листья)
  • Мята (листья)
  • Шалфей (листья)

Слегка кислотообразующие

Настои трав:

  • Женьшень (листья и корни)
  • Имбирь (корень)
  • Клубника (листья)
  • Малина (листья)
  • Окопник (листья или корни)

Крайне кислотообразующие

  • Алкогольные напитки (крепкие, вино, пиво)
  • Кофе
  • Прохладительные напитки
  • Черный чай

СМ. ТАКЖЕ ТАБЛИЦУ (клик для увеличения)

Щёл.-обр. и кисл.-обр. продукты
(об источнике — здесь)

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Практически все продукты, подвергнутые промышленной переработке, являются умеренно или крайне кислотообразующими. Сюда же включаются макаронные и мучные изделия – особенно приготовленные из очищенной муки.

Основные минеральные компоненты в 100 г растительных и молочных продуктов (по Б. Влодажу)
 

Название Щелочеобразующие Кислотообразующие
K,мг   Na,мг  Ca,мг  Mg,мг  Fe,мг  P,мг  S, мг  Cl,мг
Крыжовник 339 98 14 32  0,4 87 40 0,8
Брюква 257 32 46 17  1,2 102 106 14
Свекла столовая 271 80 53 30  9,4 107 31 6,2
Лук 154 35 43 11  2 54 185 27
Хлеб пшеничный грубого помола  222 226 85 73  17 334 32 377
Хлеб пшенинно-ржаной 310 268 30 58  4,3 380 218 227
Хлеб ржаной пеклеванный 114 299 15 12  13 275 179 341
Хрен 508 63 136 48  3,2 128 509 16
Лимоны 550 4 183 46  25 114 26 4,5
Черешня 212 65 15 14  1,5 47 114 23
Фасоль (стручок) 260 2 65 26  1,1 44
Фасоль (зерно) 1100 40 150 103  5,9 480
Горох 983 23 117 187  20 857 82 36
Груши свежие 177 27 25 17  3,4 59 18 19
Грибы свежие 697 28 38 25  12 254 117 22
Яблоки свежие 82 16 11 5,4  0,9 22 36 1,5
Капуста цветная 140 65 139 29  0,4 132 84 29
Капуста белокочанная 572 42 70 39  8,3 216 162 37
Капуста брюссельская 452 5 35 33  8,4 291 508 40
Крупа гречневая 158 36 14 80  11 298 10 12
Крупа пшенная 342 49 19 289  32 600 7,2 15
Крупа ячменная 584 52 57 274  41 960 63 353
Крупа манная 167 104 57 74  21 239 475 58
Мак 755 57 1961 526  24 1739 107 254
Макароны 45 165 20 14  4,5 132 309 41
Малина 216 70 53  — 105 1,9
Морковь 250 156 77 34  7,3 88 48 37
Масло сливочное 62 424 32 7  2 48 244 420
Мука пшеничная высший сорт 122 3,1 18 16  1,2 86 __ __
Мука ржаная сеяная 200 1,7 19 25  2,9 129
Молоко коровье цельное 190 61 175 16  0,5 168 95 97
Молоко коровье снятое 237 75 159 23  7 141 25 107
Огурцы 209 17 28 88  3 53 23 37
Орехи лесные 745 25 401 232  51 810 496 67
Хлопья овсяные 415 81 100 133  45 262 411 123
Помидоры 378 169 60 85  23 93 47 69
Ревень 353 31 59 55  8,7 84 11 32
Изюм 997 105 53 63  10 413 104 59
Рис шлифованный 75 19 11 38  4 184 2 0,3
Репа 506 20 118 47  9 142 125 56
Редис 155 102 72 13  13 53 31 44
Салат 387 78 151 64  55 94 39 79
Чечевица 628 244 115 45  36 656 665 84
Соя 458 231 372  37 1272 152 7
Творог нежирный 621 66 1658 111  37 1796 8 348
Сыр твердый ферментный 279 1147 2018 92  19 2321 637 1220
Щавель свежий 438 6 35 68  77 166 104 68
Шпинат 894 95 83 95  44 376 270 127
Сливы свежие 265 14 29 14  21 79 40 3,2
Сметана 213 41 88 5  9,5 441 289 153
Творог 152 47 126 18  16 117 14 80
Виноград 318 3 5,3 8,2  1,4 26 73 5,3
Картофель сырой 667 27 22 59  2,5 180 287 50
Клюква свежая 98 3 109 10  4,3 17 154 0,4

 

Источники:

http://www.vegglife.ru/life/mineral.html
Сайт о здоровье и здоровом образе жизни