Кухня Пегано. Баранина. Часть 1

Кухня Пегано. Баранина. Часть 1

Шеф-повар — участник форума Уайта

.

 Содержание:

Баранина в яблочном вине (apple cider)
Тушеная баранина по-французски

 

Баранина в яблочном вине (apple cider)

Мой рейтинг – 4. Слишком много яблочного сидра и лимона. Рекомендации – меньше лимона, IMXO не надо добавлять яблочный сидр в бульон для тушения, только в маринад.

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Баранина в яблочном вине (apple cider)

Ингредиенты на 6-8  порций

  • 1,5 кг баранины без костей, очистить от жира и порезать на крупные кусочки 4 см
  • 4 чашки яблочного сидра < комментарии – яблочного сидра надо бы в 2 раза меньше>
  • 0.5 чашки муки
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 1 маленькая луковичка, мелко нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, покрошить
  • 3 лавровых листа
  • 1 с небольшим чашка куриного бульона
  • 0.5 чашки белого вина (по желанию)
  • 0.5 ч. ложки черного перца
  • 0.5 ч. ложки крупной соли
  • 4 колечка лимонной кожуры (2 см на 5 см) <комментарии — лимона было слишком много, я бы добавила одну полоску только>
  • 1 палочка корицы
  • 3 чашки нарезанного мелкими кубиками по 2 см пастернака
  • Одна с половиной чашки нарезанной морковки
  • Одна с половиной чашки нарезанного цуккини
  • Одна с половиной чашки брокколи, брокколи разделить на соцветия
Замочить баранину в 3 чашках яблочного сидра, например положить в пластиковый пакетс замком. Положить в холодильник на 8 часов или ещё лучше на ночь Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Баранина в яблочном вине (apple cider)
Слить маринад, высушить баранину, промокните бумажными полотенцами. Посыпать мукой, хорошенько перемешать Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Баранина в яблочном вине (apple cider)
Разогреть масло жаровне или чугунке. На большом огне обжарить мясо до коричневой корочки с двух сторон. Мясо переворачивать только когда оно подрумянится с одной стороны. Делать порциями, так чтобы легко было обжаривать и мясо не теснилось. <комментарии – я жарила на большой сковородке и переложила в жаровню>. Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Баранина в яблочном вине (apple cider)
Разогреть масло, положить лук, чеснок и легко обжарить в течении 5-6 мин Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Баранина в яблочном вине (apple cider)
Нарезать овощи Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Баранина в яблочном вине (apple cider)
Положить мясо, 1 чашку яблочного сидра, <ИМХО не стоит>, бульон и все специи. Хорошо перемешать и тушить 1-1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Добавить пастернак и морковку. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 15 мин. Добавить цуккини и брокколи и тушить еще 5 минут. Вытащить лимон, лавровый лист, положить палочку корицы перед тем как подавать Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Баранина в яблочном вине (apple cider)

Тушеная баранина по-французски

 Мой рейтинг – 5. 

Ингредиенты на 6-8 порций

 

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Тушеная баранина по французски

  • 4 ст. ложки подсолнечного масла
  • 1,1-1,4 кг баранины без костей, очистить от жира и порезать на кубики
  • 1 большая луковица
  • 1/4 чашки муки
  • 4 чашки воды
  • 1 чашка куриного бульона
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 ч.л. тимьяна
  • 1/2 ч.л. специй (американский вариант -‘Kitchen Bouquet’)
  • Щепотка крупной соли и перец по вкусу
  • 4 морковки, нарезанные на кусочки где-то около 2 см
  • 18-20 замороженных маленьких белых луковиц (Замороженные маленькие белые луковицы “frozen pearl onion” я не смогла купить поэтому готовила без них.)
  • 3 маленьких белых репки, почищенные и разрезанные на 4 части
  • 12-15 стучковых горошин (по желанию)
Разогреть масло жаровне или чугунке. На большом огне обжарить мясо до коричневой корочки с двух сторон. Мясо переворачивать только когда оно подрумянится с одной стороны. Делать порциями, так чтобы легко было обжаривать и мясо не теснилось. (Я жарила на большой сковородке и переложила в жаровню). Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Тушеная баранина по французски
Выложить мясо и в оставшейся смеси потушить лук несколько минут. Сбрызнуть мукой и потушить еще немножко на маленьком огне Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Тушеная баранина по французски
Добавить мясо, чеснок, лавровый лист, специи, хорошо перемешать и тушить 1-1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Тушеная баранина по французски
Крупно порезать овощи.Отварить овощи oтдельно до полуготовности.

Добавить овощи в мясо и готовить еще минут 10Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Тушеная баранина по французски

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Тушеная баранина по французски

 

Вернуться в подраздел «Мясо»