Кухня Пегано. Рыба. Часть 2

Кухня Пегано. Рыба. Часть 2

.

Обсуждение в форуме — в теме  http://psoranet.org/topic/3021/  (откроется в новом окне)
Шеф-повар — участник форума Уайта.

.
Содержание

Лосось в духовке
Рыба со шпинатом
Рыба на гриле
Рыбные стейки на гриле
Рыбные стейки на гриле-2
Целая рыба на гриле
Камбала, запечённая в горчичном соусе
Рыба на гриле с овощами
Рыба на гриле с апельсиновым соусом

 

Лосось в духовке

Мой рейтинг – 5.

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Лосось в духовке

 

Ингредиенты на 2 порции

  • 2 порции рыбы
  • 1 ст.л. чесночного порошка
  • 1 ст.л. лукового порошка
  • 1 ст.л. молотого черного перца /я положила половину и была права/
  • 1 ст.л. итальянских специй
  • 2 ст.л. оливкового масла
Разогреть духовку до 375 Ф (190 оС).
Рыбу помыть, хорошенько высушить (используйте бумажные полотенца). Обвалять в смеси специй и поставить в духовку на 20-30 минут или до готовности, используйте посуду с крышкой.Сбрызнуть оливковым маслом перед подачей.

 

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Лосось в духовке

   

Рыба со шпинатом

Мой рейтинг – 5. Что мне понравилось — рыба не жарилась, а тушилась в соусе. Рыба получается очень нежной. Еще этот рецепт позволяет варьировать составляющие соуса. Безусловно, вино, разбавленное водой, делает соус вкусным. У меня не было под рукой красного лука и всё равно замечательно получилось. Конечно, лучше бы использовать красный, сладость красного лука была бы кстати.

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Рыба со шпинатом

 

Ингредиенты на 4 порции

  • 500 г рыбы
  • 2 пакета замороженного шпината
  • 3/4 чашки воды
  • 1/4 чашки сухого белого вина
  • 1/4 ч.л. тимьяна
  • 1/2 ч.л. нарезанной петрушки
  • 2 ст.л. нарезанного красного лука
Приготовьте шпинат как указано на упаковке. /Заметка — я не стала покупать замороженный шпинат, просто потушила свежий в небольшом количестве воды без соли/.
Смешать ингредиенты для соуса и довести до кипения на сковороде. Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Рыба со шпинатом
Положить рыбу и снова довести до кипения. Уменьшить огонь, перевернуть рыбу и потушить еще около 6 минут. Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Рыба со шпинатом
Подавать: положить шпинат, сверху рыбу и полить оставшимся соусом.
Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Рыба со шпинатом

  


Рыба на гриле

Мой рейтинг – 5-. Взбивать белок мне показалось лишним, не стоит того, нежность белка пропадает в духовке, в общем, лишний труд. Можно сделать все тоже самое и без белка. А так, вкусно, тем более я использовала лосось. 

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Рыба в духовке

 
Ингредиенты на 4 порции

  • 4 порции рыбы
  • 1/4 чашки муки
  • 1 белок
  • 1/4 чашки панировочных крошек (лучше из цельнозернового хлеба)
  • 1/4 ч.л. итальянских специй
  • 1/2 ч.л. базилика 
Разогреть духовку до 400 Ф (205 оС).
Взбить белок до крутых пиков. Смешать хлебные крошки со специями. Одну сторону каждого стейка окунуть в муку, затем обмазать белком, затем посыпать специями. (На фотографии все стадии процесса — мука, затем белок, затем специи). Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Рыба в духовке
Поставить запекаться в духовку (обмазанная сторона сверху) на 10-15 минут.
Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Рыба в духовке

  

Рыбные стейки на гриле (рекомендуемая рыба — Bluefish)

Мой рейтинг – 5.

 Ингредиенты на 4 порции

  • 1 кг рыбы
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. паприки
  • 4 ст.л. свежего лимонного сока
  • 3 ст.л. свежей петрушки
  • перец по вкусу 
Обмазать рыбу маслом, чуть посыпать паприкой. Готовить на гриле на среднем огне 12-15 минут только с одной стороны. Перед подачей полить лимонным соком и посыпать петрушкой.

 

Рыбные стейки на гриле-2 (рекомендуется рыба-меч «Swordfish») 

Ингредиенты на 4 порции

  • 4 порции рыбы

Маринад

  • 2 ст.л. мелко нарезанного красного лука
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 долька чеснока
  • 2 ст.л. свежего лимонного сока
  • перец

Соус

  • 2 дольки чеснока
  • 1 ст.л. каперсов
  • 3 ст.л. свежего лимонного сока
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. петрушки
  • 1 ст.л. зелёного лука 
Смешать ингредиенты для маринада и обмазать рыбу. Положить в холодильник на 1-2 часа. Смешать всё для соуса.
Очистить рыбу от крошек чеснока и лука. Запекать на гриле около 4-5 минут с каждой стороны. Полить соусом и подать.

  

 Целая рыба на гриле

 Ингредиенты на 4 порции

  • 1 целая рыба около 2 кг
  • 4 кусочка лимона
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст. свежего лимонного сока
  • 1/4 ч.л. семян укропа
  • перец по вкусу 
Обмазать внутренность рыбы перцем и положить лимонные дольки. Насадить рыбу на шашлычные палочки, обмазать оставшимися ингредиентами и готовить на углях 10-12 минут.

  

Камбала, запечённая в горчичном соусе 

Мой рейтинг – 4 с камбалой (наверное, я не очень люблю камбалу) и 5! с лососем. Соус был весьма ничего, рекомендую. Как обычно, я делала на 2 порции

  • 6 филе рыбы
  • белый перец по вкусу
  • 1 ст.л. кукурузного масла
  • 2 ст.л. низкокалорийного майонеза
  • 1 ст.л. горчицы
  • 1 ч.л. свежего лимонного сока
  • 1/4 ч.л. сухой петрушки 
Нагреть духовку до высокой температуры (я нагрела до 400 Ф = 205 С).
Положить рыбу, сбрызнуть маслом и перцем. В миксере (или блендере) смешать горчичный соус (майонез, горчица, петрушка) и намазать на рыбу.
Положить рыбу в духовку на расстоянии 6-10 см от огня. Готовить 4-5 минут или до готовности (у меня получилось минут 15).

.

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Камбала запеченная в горчичном соусе

Рыба на гриле с овощами

Мой рейтинг – 5. Кабачков не было, сделала просто с цукини.

Ингредиенты на 4 порции

  • 4 порции рыбы
  • 2 небольших цукини, разрезать вдоль
  • 2 небольших кабачка
  • 4 красные луковицы нарезать кольцами по 1-1,5 см
  • лимон и черный перец

Маринад

  • 1/3 чашки оливкового масла
  • 2 дольки чеснока
  • 3 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. тимьяна
  • 1 ч.л. розмарина

 

Смешать ингредиенты для маринада и обмазать рыбу и овощи. Положить в холодильник на 1-2 часа.  Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.
Овощи и рыбу поставить запекаться на гриль на 4-5 минут с каждой стороны. Рыба должна быть полностью готова, а овощи только чуть-чуть. /Заметка — мне не очень понравились полуготовые овощи, поэтому я вытащила рыбу и подержала овощи еще где-то минут 5/
Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.

 

Рыба на гриле с апельсиновым соусом (рекомендуемая рыба — акульи стейки)

Мой рейтинг – 5. Сок я сделала из свежего апельсина. Вкусно, оригинально.

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Рыба на гриле с апельсиновым соусом

 

 Ингредиенты на 4 порции
0.5 кг стейков толщиной около 2-3 см

Маринад

  • 1/3 чашки апельсинового сока
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 2 дольки чеснока
  • 1 ч.л. бальзамического уксуса
  • 1 ч.л. базилика

 

Смешать ингредиенты для маринада и обмазать рыбу. Завернуть в плёнку и положить в холодильник на 1 час. Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Рыба на гриле с апельсиновым соусом
Запекать на гриле около 4-5 минут, затем обмазать оставшимся маринадом и запекать еще 4-5 минут.  

 

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано.Рыба на гриле с апельсиновым соусом