Кухня Пегано. Супы. Часть 3

Кухня Пегано. Супы. Часть 3

 

Участник форума help: «Думали, это всё? Не надейтесь, перед вами третья статья из серии «правильных» супов. Приверженцы метода Дж. Пегано, стараниями участников  Уайта (перевод, испытания на себе и комментарии) и  Genka (предоставление текста оригинала), и книги Пегано «Psoriasis Cookbook» у вас появилась возможность разнообразить меню. По-прежнему ждём желающих украсить статьи фотографиями, ваш труд не пропадёт зря, как минимум его можно съесть.» 

Обсуждение в форуме — в теме  http://psoranet.org/topic/3021/  (откроется в новом окне)

 

Содержание  

Капустный суп
Польский борщ 
Яблочно-тыквенный суп 

Ячменный суп
Луковый суп
Овощной бульон
Быстрый морковный суп
.


Капустный суп

Мой рейтинг — 5.

Трудно приготовить невкусный суп из вкусных продуктов. Что бы я изменила:
а) Не добавлять тимьян. Уже не первый раз вижу, что в супах он не очень вкусен, ИМХО. Тимьян скорее отбивает запах баранины, нам же баранина нравится. 
б) Поэкспериментировать, быть может, с чесноком, или подумать какие ещё травки добавить. Не хватило аромата. 
в) Странная последовательность действий в рецепте — предлагается положить тимьян в самом начале, но потом собирая пенку, соберете и тимьян. Впрочем, в моём случае это было кстати. 
г) Варить капусту 1 час? По-моему слишком много, я отступила от рецепта и варила 30 мин, и то мне показалось слишком долго.

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Капустный суп 

Ингредиенты на 4-6 порций

400 г  баранины
8 чашек воды
2 ч. ложки тимьяна
1 лавровый лист
2 чашки нарезанного лука
4 чашки нарезанной капусты
Соль, перец по вкусу

1. Срезать весь жир с баранины. Положить в воду, добавить специи и соль, довести до кипения и варить на медленном огне 1.5 часа.
2. Положить капусту, лук и варить еще час, пока мясо не станет мягким. 
3. Мясо использовать для второго блюда с овощами или салатом; или мелко порезать и добавить в тарелки с супом
Заметка: может быть заморожен или можно держать в холодильнике 2-3 дня.

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Капустный суп


Польский борщ

Мой рейтинг — 5.

Обычный свекольник, ИМХО в готовый суп можно добавить сметану (нежирную, разумеется) и зелень. 

Лечение по Пегано

Ингредиенты на 4-6 порций

3 средних свеклы
6 чашек куриного бульона (без жира)
2 чашки воды
1/4 чашки свежего лимонного сока
3 больших гриба, нарезанные маленькими кусочками
Крупная соль по вкусу

Отварить свеклу в воде, промыть холодной водой и очистить от шкурки. Натереть на терке Images: Soup3Borsh3.jpg
В бульон добавить воду, грибы, лимонный сок, натёртую свеклу и варить 35 минут. Посолить и добавить еще немножко лимонного сока. Подавать горячим или холодным

Images: Soup3Borsh1.jpg

 

Яблочно-тыквенный суп

Мой рейтинг — 5 с минусом.

Вкус нежный, приятный с кислинкой от яблок. Немного не хватает пряностей, на мой взгляд.

Ингредиенты на 8 порций
.
Images: SupApple1.jpg
400 г  тыквы
3 средних яблока
1 луковица
1 стебель сельдерея
1/4 чайной ложки сухого розмарина
1/4 чайной ложки сухого майорана
3 чашки куриного бульона (у Пагано 3 банки консервированного бульона)
1 чашка воды
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
3 столовых ложки петрушки для украшения

Разрезать тыкву, вынуть семена, очистить от кожуры, нарезать кусочками. 
Разрезать яблоки, вынуть семена, очистить от кожуры, нарезать кусочками. 
Очистить и крупно нарезать сельдерей и лук
Images: SupApple2.jpg
Всё положить в бульон вместе со специями, довести до кипения и далее варить на медленном огне 45 мин (не понятно почему так долго, хватает и 15 минут, на мой взгляд, тем не менее я не отступала от рецепта). Шумовкой достать тыкву и яблоки и измельчить в блендере, положить обратно в суп. (я измельчила все вместе как для супа-пюре) Украсить петрушкой

Заметка — суп может быть заморожен 

Images: SupApple3.jpg

 

Ячменный суп

Ингредиенты на 6-8 порций

2 чашки крупы
10-12 чашек воды
1 средняя луковица, нарезанная
2 чашки нарезанного сельдерея
2 чашки нарезанной куриной грудки
2 чашки нарезанной морковки
2 кубика куриного бульона или 4 столовые ложки овощного или куриного бульона

1. Вскипятить воду; как закипит, положить ячмень, довести до полуготовности. Положить лук и сельдерей
2. Добавить бульон и довести ячмень до готовности. Добавить морковку и варить до готовности морковки. Можно поперчить.

 

Луковый суп

Ингредиенты на 6 порций

7 чашек нарезанного лука (4-5 больших луковиц)
3 столовых ложки шафранового масла
1 столовая ложка сливочного масла
3 дольки раздавленного чеснока
5 чашек обезжиренного говяжьего бульона
1 чашка воды
1/2 ложки фруктового сахара (фруктозы)
6 кусочков белого хлеба грубого помола
Щепотка тимьяна
Морская соль и перец по вкусу
3/4 чашки нежирного швейцарского сыра, натереть

1. Потушить лук до коричневого (не черного!) цвета в шафрановом и сливочном масле. Тушить 15 минут на средней температуре, всё время помешивая. Добавить чеснок, фруктозу и тушить еще 20-25 мин. Лук должен стать темным, но не черным.
2. Добавить бульон, воду, довести до кипения и варить на медленном огне 40 мин. Посолить, поперчить.
3. Разогреть духовку до 350 F, положить кусочки белого хлеба и поджарить до хрустящей золотистой корочки, где-то 10-15 мин
4. Разлить суп в керамические мисочки (для запекания в духовке). Сверху супа положить хлеб и посыпать сыром. Подержать около 3-5 минут, пока сыр не расплавится. Подать на стол

Заметка: суп можно подавать и без запеченных хлебцев. Положите вместо этого сухарики в суп и посыпьте сыром 

 

Овощной бульон

Мой рейтинг — 3.

Невкусно, тимьян горчит, наверное, его не стоит класть. Но если нужно что-то очень уж диетическое, тогда вполне отвечает целям.

Ингредиенты на 6-8 порций

7  чашек воды
2 морковки
2 стебля сельдерея
2 больших луковицы
1 лук порей
1 долька чеснока
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
2 чайных ложки тимьяна
2 лавровых листа
1/4 пучка петрушки

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Овощной бульон
.
1. Нарезать овощи, положить в кастрюлю, добавить воду и специи
2. Довести до кипения и томить на маленьком огне 1 час, крышка чуть приоткрыта

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Овощной бульон

3. Достать овощи. Бульон использовать для супов.

Заметка: Из бульона можно сделать соус, прокипятив его без крышки (бульон приблизительно должен уменьшится на половину). 
Бульон хорошо хранится в морозильнике

 

Быстрый морковный суп 

Мой рейтинг — 4.

Хотя довольно вкусно и лук порей изменяет вкус морковки. Легко готовится. Просто я не очень люблю варёную морковку.

Ингредиенты на 4-6 порций

400 г  замороженной маленькой морковки
2 больших лука порея, только белая часть лука, тщательно помыть и мелко нарезать
4 чашки обезжиренного бульона
Петрушка для украшения

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Быстрый морковный суп

1. Положить нарезанный лук порей в бульон и потушить 5 мин. Добавьте морковку, довести до кипения и варить на маленьком огне около 15 мин или до тех пор, пока морковка не станет мягкой.
2. Измельчить в блендере. Украсить петрушкой.

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Быстрый морковный суп

.
Вернуться в подраздел «Супы»