Кухня Пегано. Супы. Часть 4

Кухня Пегано. Супы. Часть 4

.

Обсуждение в форуме — в теме  http://psoranet.org/topic/3021/  (откроется в новом окне)
Шеф-повар — участник форума Уайта

 

Содержание  

Французский рыбный суп
Суп из цукини и курицы
Суп из морковки
Суп из шпината и тофу 

Суп из шпината с фрикадельками
Суп из овощей за 10 минут

Суп из 8 овощей

 

Французский рыбный суп

Мой рейтинг – 5+ !

Несмотря на отсутствие шафрана, вкус был настолько изысканным… Я с трудом делала фотографии, не могла дождаться съесть этот натюрморт. А запах…! Пять с большим плюсом! Обязательно буду готовить ещё. 

Ингредиенты на 4-6 порций 

Французский рыбный суп

 

  • 2 большие порции филе белой рыбы (камбала, треска и пр.) и 1 порция лосося
  • 1 большой лук порей, тоненько нарезанный
  • 4 чашки низкокалорийного рыбного бульона. (У меня не было бульона, я налила воду и положила больше рыбы. «Лишнюю рыбу» использовала для другого <не Пегановского> блюда)
  • 2 маленьких пакетика шафрана (увы, я готовила без него…)
  • 2 дольки чеснока, накрошить
  • 2 стебля сельдерея, тонко нарезать
  • 3 больших морковки, тонко нарезать
  • 1/4 чашки тонко нарезанного фенхеля (по рецепту — не обязательно. Моя рекомендация — обязательно!)
  • 1 чашка тонко нарезанного пастернака
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • чуть соли и перца
На среднем огне разогрейте масло и чуть потушите чеснок и лук
В большую кастрюлю налейте 2 чашки бульона, положите 1 пакетик шафрана, рыбу и все овощи, варить на среднем огне 5 минут. Добавить оставшийся бульон, шафран, соль и перец. Варить еще 7-10 минут, пока рыба не будет готова. Подавать с черным хлебом в большой (правильно!) миске.Заметка: поскольку у меня не было бульона и шафрана, то я отступила от рецепта и просто варила все сразу. Обязательно попробую с шафраном.. хотя — куда ещё вкуснее!..

 

Суп из цукини и курицы

Мой рейтинг – 4.

Вроде бы все вкусные ингредиенты , а изюминки нет, простоват, я бы сказала даже — грубоват на вкус. Мне показалось, что чеснок там лишний. 

Ингредиенты на 4-6 порций

 

  • 1/3 чашки коричневого риса
  • 3/4 чашки чуть подсоленной воды
  • 2 чашки сельдерея, нарезать
  • 2 чашки лука порея, хорошо промыть, нарезать (использовать только белую часть)
  • 8 чашек воды и 2 кубика куриного бульона
  • 3 зубчика чеснока, тонко нарезать
  • 1 куриная грудка, нарезать на кубики 1-1,5 см
  • чёрный перец
  • 1/4 чашки свежего лимонного сока
  • 2 чашки цукини, нарезать на кусочки 1-1,5 см
  • 2-3 ст.л. петрушки или кинзы (на любителя)
Сварить рис (3/4 чашки воды плюс рис, довести до кипения, уменьшить огонь и томить на слабом огне около 25 мин. или пока рис не будет готов)
Положить в воду бульонные кубики (у меня был домашний куриный бульон), сельдерей, лук порей, чеснок, лимонный сок. Поперчить. Довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне 45 мин.
Добавить цукини и нарезанную куриную грудку и варить еще 10-15 мин. Добавить рис и варить еще несколько минут. Добавить специи и петрушку.

 

Суп из морковки 

Мой рейтинг – 5.

Нежный вкус, как мне показалось, из-за запечённых морковки и сельдерея. Вкуса варёной морковки нет! Один минус — приходится готовить задолго до обеда: надо 2 часа запекать овощи в духовке. 

Ингредиенты на 6 порций

 

  • 4 ст.л. несоленого масла
  • 5 больших морковок, очистить и порезать пополам
  • 2 стебля сельдерея с листьями, порезать пополам
  • 1 большая луковица
  • 2 ст.л. коричневого сахара
  • 3/4 ст.л. молотого имбиря
  • 3/4 ст.л. свежего мускатного ореха (если орех сушеный, то положить меньше)
  • 7 чашек куриного бульона
  • 1/3 чашки вареной свеклы
  • Немного зеленого лука для украшения 

 

Разогреть духовку то 350 оF (180 оC). Положить морковку, сельдерей и лук в форму или в блюдо для духовки. Сбрызнуть маслом и посыпать имбирем, сахаром и мускатом (я просто смешала масло со специями и полила сверху). Добавить 2 чашки куриного бульона, закрыть фольгой и поставить на 2 часа в духовку. По рецепту свежую мелконарезанную свеклу можно добавить к овощам в духовку. Готовую вареную добавлять позже. (Я использовала вареную).
Достать овощи из духовки, переложить в тяжелую кастрюлю, типа чугунка (у меня была обычная кастрюля). Добавить вареную свеклу к овощам. Добавить 4 чашки бульона и довести до кипения. Уменьшить огонь до средней температуры и варить 10 минут с полуоткрытой крышкой. Сделать пюре — если использовать комбайн, то немного остудить смесь; если блендер, то можно перелить суп сразу. Вернуть в кастрюлю, посолить, поперчить. Подавать суп теплым, не горячим. Посыпать зеленым луком.

 

 

Суп из шпината и тофу

Без рейтинга.

Ингредиенты на 6 порций

  • 1 пакет тофу (твёрдое или очень твёрдое)
  • 2-3 чашки свежего шпината, нарезать на кусочки (можно использовать нарезанный замороженный шпинат)
  • 1-1,5 кубика куриного/овощного бульона
  • 1/2 чашки нарезанного лука
  • 8 чашек воды
Вскипятить воду, добавить лук. Когда лук будет готов, добавить бульонные кубики и довести до кипения, затем добавить шпинат и тофу. Поперчить по вкусу.

  

Суп из шпината с фрикадельками

Мой рейтинг – 5.

Немного трудоёмко приготовление фрикаделек, но…  зато МЯСО! 

Ингредиенты на 4-6 порций 

Фрикадельки:

  • 300 г провернутой нежирной баранины
  • 2 дольки чеснока, раздавить
  • 3 ст.л. свежей петрушки, мелко нарезать
  • 1 ст.л. сыра Пармезан
  • 5 крекеров (нежирных), накрошить
  • 1 белок
  • 1 яйцо 

Суп:

  • около 2 литров куриного бульона
  • около 900 г шпината, нарезать
В большой миске хорошенько перемешайте все ингредиенты для фрикаделек. Используя чайную ложку, сформируйте фрикадельки около 1-1,5 см диаметром. Положите на поднос с фольгой и поставьте в духовку на 3-5 минут на режим гриль<это делается, для того, чтобы вытопить жир. Уайта>.Вытащить и промокнуть жир бyмажными салфетками. Лечение псориаза по Пегано
В большой кастрюле довести бульон до кипения, аккуратно положите фрикадельки и шпинат. Дать покипеть около 10 минут. Можно так же добавить 1/2 чашки вареного риса, желательно коричневого и мелко нарезанное мясо курицы [я не добавляла — Уайта]

.

.

Суп из овощей за 10 минут

Ингредиенты на 4-6 порций

Все овощи нарезаны кубиками около 2 см :

  • 2 чашки сельдерея
  • 1 чашка лука
  • 1 чашка желтой репки
  • 1 чашка морковки
  • 1 чашка лука порея
  • 1 чашка цукини
  • 0.5 чашки свежей петрушки
  • 1 ст.ложки сафлорового масла
  • 6 чашек куриного бульона
  • 1 чашка воды
  • 1/2 ч.л. сухого тимьяна
  • 2 ст.л. кукурузной муки (необязательно)
  • Крупная соль и перец по вкусу

1. Перемолоть нарезанные овощи, в среднем овощи должны быть кубиками около 0.5 см.
2. Положить овощи и специи в бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне около 7-8 минут.
3. Можно добавить кукурузную муку и поварить еще несколько минут.
4. Перед подачей посыпать свежей петрушкой

  

Суп из 8 овощей

Ингредиенты на 6-8 порций 

1,5 ст.л. сливочного масла
2 морковки, очистить, нарезать
1 белая репка, нарезать
2 лука порея, хорошо вымыть, нарезать
0,5 ч. воды
1/4 кочана наструганной капусты Савой
7 чашек куриного бульона
0,5 чашки замороженного зеленого горошка
0,5 чашки нарезанного сельдерея
0,5 чашки стучков фасоли, нарезать
1 салат Бостонский
1.4 ложки тимьяна, свежей петрушки
соль, перец по вкусу 

В кастрюле растопить масло, положить нарезанные морковку, репку, лук порей, капусту. Добавить воду и довести до кипения. Тушить на маленьком огне около 5 минут, добавить бульон и довести до кипения.
Добавить  стручки фасоли, горошрк, сельдерей, тимьян и поварить на маленьком огде около 20 минут или пока овоши не станут мягкими. Положить салат и петрушку , довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.

Вернуться в подраздел «Супы»

.